Сочная говядина по-бургундски для любителей хорошо приготовленного мяса.
Говядина по-бургундски с конопляным маслом
Boeuf Bourguignon à la Julia Child — очень простое и легкое в приготовлении блюдо. Однако приготовление займет у вас 4 часа. Важно, приготовить все ингредиенты заранее, потому что в процессе приготовления у вас вряд ли получиться отлучиться из кухни. Будьте осторожны с солью.
Ингредиенты:
1600 г задней части говядины, нарезанной кубиками примерно 4 х 4 см
250 г бекона, снимите с бекона кожицу, а оставшейся бекон нарежьте тонкими ломтиками 5 мм и длиной в 3 см
1 большая морковь, нарезанная кружочками, толщиной примерно в 1 см
1 большая луковица, нарезанная ломтиками
2 столовые ложки муки
750 мл вина
500 мл говяжьего бульона
2 столовые ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
4 свежие веточки тимьяна
1 лавровый лист
20 штук лука-шалота
250 г грибов, нарезать на четвертинки с ножками
петрушка для украшения
соль и перец
оливковое масло и конопляное масло
100 г конопляных семян
Бекон и отделенную кожицу отправить в кипящую воду и 10 минут бланшировать. Разогреть духовку до температуры 230 градусов. Бекон вытащить и обжарить в ложке конопляного масла. Потом следует отложить бекон и на той же сковороде обжарить кусочки говядины. Не забудьте высушить мясо перед жаркой и не выкладывайте на сковороду мясо в больших количествах — в противном случае вы не сможете добиться правильного коричневого цвета и сок вытечет из мяса. Снимите мясо и поместите в горшочек.
Опять же в той же сковороде с горячим жиром и с маслом конопли обжарить лук и морковь. Постоянно помешивая или переворачивая. Обжаренные овощи и бекон (без кожицы) положите в горшочек с мясом, посолите и поперчите. Приправьте двумя ложками муки и хорошо перемешайте. Мука должна стать коричневого цвета и покрывать все ингредиенты блюда. Нагрейте сковородку и снизьте температуру духовки до 150 градусов. На разогретую сковороду выложите содержимое горшочка и добавьте вино и говяжий бульон, так чтобы мясо было полностью залито. Добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян, лавровый лист и кожицу бекона. Перемещайте, и под закрытой крышкой, отправьте блюдо в духовку. Регулируйте температуру так, чтобы жидкая часть блюда бурлила. Тушите мясо в духовке 2, 5 – 3 часа, пока оно не станет мягким. Прежде чем все будет готово, обжарьте на сковороде грибы.
Когда мясо станет мягким, процедите содержимое в другой горшок. Снимите лишние специи, вытащите кожицу бекона и соберите жир. Если соус получился слишком густой, разбавьте его говяжьим бульоном. Если соус слишком жидкий, вылейте его на горячую сковороду и потушите, чтобы лишняя жидкость испарилась. Приправьте солью и перцем и конопляными семенами. Подавайте блюдо на тарелке, мясо украсьте грибами и петрушкой.
